巧克力没开封但过期了，通常不能吃。虽然未开封的巧克力在过期后可能看起来没有明显变质，但其品质和安全性已无法保证。巧克力的保质期是根据其成分和储存条件设定的，过期后可能发生油脂氧化、风味丧失或微生物污染等问题，影响口感和健康。
巧克力的主要成分包括可可脂、糖和乳制品，这些成分在储存过程中可能发生变化。可可脂是巧克力中的重要成分，过期后可能发生油脂氧化，产生异味或变质。油脂氧化不仅影响巧克力的风味，还可能生成有害物质，对健康产生不利影响。此外，糖和乳制品在长时间储存后也可能发生结晶或变质，进一步影响巧克力的口感和安全性。
未开封的巧克力在过期后虽然可能没有明显的微生物污染，但其内部环境可能已发生变化。巧克力在储存过程中可能吸收环境中的水分，导致表面出现糖霜或油脂析出。这些变化不仅影响巧克力的外观和口感，还可能为微生物生长创造条件。即使没有明显的霉变或异味，过期巧克力的安全性仍无法保证。
为了确保健康和安全，建议在保质期内食用巧克力，并妥善储存以保持其品质。如果巧克力已过期，即使未开封，也应谨慎处理，避免食用。