蛋白质高的蔬菜有很多，主要可以分为豆类蔬菜、绿叶蔬菜、菌类蔬菜、根茎类蔬菜、海洋蔬菜等类别。
1、豆类蔬菜：豆类蔬菜是植物性蛋白质的重要来源，其中黄豆的蛋白质含量尤为突出，每100克黄豆中含有约35.0克蛋白质。另外，黑豆、绿豆、豌豆、扁豆、鹰嘴豆等豆类蔬菜也含有较高的蛋白质。这些豆类蔬菜不仅蛋白质含量高，而且富含多种必需氨基酸，是素食者和寻求健康饮食人群的良好选择。
2、绿叶蔬菜：虽然绿叶蔬菜的蛋白质含量普遍不如豆类蔬菜，但其中一些品种的蛋白质含量也相对较高。例如，菠菜、甘蓝、芥蓝、西兰花（西蓝花）等绿叶蔬菜，每100克中的蛋白质含量在2-4克。这些蔬菜不仅提供了蛋白质，还富含维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
3、菌类蔬菜：菌类蔬菜如香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等，也是蛋白质的良好来源。其中的蛋白质含量比一般蔬菜要高，且易于消化吸收。菌类蔬菜还富含多种矿物质和微量元素，对身体健康有益。
4、根茎类蔬菜：根茎类蔬菜如萝卜、土豆、莲藕等也含有一定的蛋白质。虽然其中的蛋白质含量不如豆类蔬菜高，但在日常饮食中适量摄入也有助于满足身体对蛋白质的需求。
5、海洋蔬菜：海洋蔬菜如海带、裙带菜等，不仅富含碘元素等矿物质，还含有较高的蛋白质，对于补充人体所需的蛋白质和其他营养素具有重要作用。
虽然这些蔬菜的蛋白质含量较高，但与肉类、奶制品等动物性食品相比，其蛋白质的氨基酸组成并不完全，不能提供人体所需的所有必需氨基酸。因此，在饮食中应合理搭配各种食物，以确保获得全面均衡的营养。