甘蔗汁隔夜通常不建议饮用。甘蔗汁富含多种营养成分，在隔夜放置过程中，诸多因素会改变其品质与安全性，即便从外观上看变化不明显，实则内部已发生不利于健康的转变，饮用隔夜甘蔗汁存在较大健康风险。
- 从微生物滋生角度而言，甘蔗汁为细菌、霉菌等微生物提供了理想的生长环境。在常温条件下，经过一夜时间，微生物会大量繁殖。这些微生物分解甘蔗汁中的糖分、蛋白质等营养物质，导致甘蔗汁变质。变质的甘蔗汁可能出现异味，如发酸、发臭，还可能产生絮状物或沉淀。饮用被微生物污染的甘蔗汁，极易引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重危害身体健康。
- 亚硝酸盐的产生也是关键问题。甘蔗汁在放置过程中，可能会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的物质，大量摄入可能导致中毒，长期摄入还与某些癌症的发生相关。虽然正常情况下甘蔗汁中亚硝酸盐含量较低，但隔夜放置，尤其是在温度较高、卫生条件不佳时，亚硝酸盐含量可能显著增加。即使甘蔗汁看起来依然清澈，也不能忽视亚硝酸盐超标的风险。
- 营养成分的变化也不容忽视。甘蔗汁中的维生素、矿物质等营养成分在隔夜放置后，会因氧化、微生物作用等原因而遭到破坏。例如，维生素C等具有抗氧化作用的维生素，会在与空气接触过程中逐渐被氧化，失去活性，降低甘蔗汁的营养价值。而且，甘蔗汁中的糖分可能在微生物作用下发酵，改变其口感和风味，变得不再清甜可口。
储存方式对甘蔗汁的影响极大。若将甘蔗汁密封后放入冰箱冷藏，低温环境能在一定程度上抑制微生物的生长和繁殖，减缓亚硝酸盐的产生以及营养成分的流失。但即便如此，冷藏后的甘蔗汁在隔夜后，其品质也会有所下降，且仍存在一定的微生物污染风险。所以，为了自身健康，最好不要饮用隔夜的甘蔗汁。
不宜食用甘蔗汁的人群
1、糖尿病患者：甘蔗汁含糖量高，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，饮用后会使血糖迅速上升。糖尿病患者血糖调节能力差，饮用甘蔗汁易导致血糖失控，加重病情，必须严格禁食甘蔗汁。
2、肠胃功能弱者：甘蔗汁性寒凉，且含有一定膳食纤维。肠胃功能较弱者，如老年人、儿童或本身患有胃肠道疾病的人，饮用甘蔗汁后可能加重肠胃负担，引发消化不良、胃胀、胃痛、腹泻等症状，需谨慎食用。
3、牙齿敏感者：甘蔗汁中的糖分和酸性物质会对牙齿产生刺激。牙齿敏感者，饮用甘蔗汁后，可能会引发牙齿酸痛、敏感加剧等问题，不利于牙齿健康，应尽量避免饮用。
4、对甘蔗过敏者：过敏体质人群接触甘蔗汁后，免疫系统会将甘蔗中的过敏原识别为外来入侵物并发起攻击。可能出现皮疹、瘙痒、呼吸道不适，如咳嗽、气喘等过敏反应，严重时危及生命，这类人群必须远离甘蔗汁。