沥米饭没有降糖作用，但基于其独特制作，对于稳定血糖有一定的作用，这主要基于其独特的制作过程与原理。沥米饭，也被称为捞饭，制作时先将大米煮至半熟，随后捞出沥水，再进行蒸熟，这一过程对米饭中的成分产生了重要影响。
- 在煮的过程中，大米中的部分淀粉会发生变化。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉相对更容易被人体消化吸收，进而导致血糖快速上升。当大米煮至半熟时，部分支链淀粉会随着煮米的水沥出。经过沥水这一操作，米饭中的支链淀粉含量有所降低。当人体摄入这种沥米饭后，由于支链淀粉减少，消化吸收的速度相应放缓，血糖升高的幅度也就相对平缓，不会像食用普通米饭那样，在短时间内引起血糖的急剧波动。
- 与普通米饭制作方式相比，普通米饭是将大米直接加水煮熟，整个过程中淀粉没有明显流失。而沥米饭通过沥水步骤，减少了部分可快速升高血糖的成分。
- 从血糖生成指数（GI）的角度来看，食物的GI值越高，在人体胃肠道中消化吸收越快，血糖升高速度也就越快。沥米饭由于其特殊制作工艺，相较于普通米饭，其GI值有所降低。这意味着食用相同量的沥米饭和普通米饭，沥米饭引起的血糖升高幅度更低，更有利于血糖的控制。
需要注意的是，只关注沥米饭而忽略其他饮食搭配，也难以达到良好的控糖效果。搭配高糖的菜肴、大量食用含糖饮料等，都会抵消沥米饭在控糖方面的作用。因此，不能单纯依赖沥米饭控糖，还需综合考虑多方面因素，并且遵医嘱使用降糖药物进行治疗。
食用沥米饭的日常注意事项
1、制作要点：制作沥米饭时，煮米的时间要掌握好。煮得过久，大米可能会过于软烂，营养成分流失过多，且会影响后续沥水效果，导致支链淀粉沥出不充分，降低控糖效果。煮米时间过短，大米未达到半熟状态，后续蒸熟时可能不易熟透。
2、食用频率：尽管沥米饭有控糖作用，但不建议长期单一食用。长期只吃沥米饭可能导致营养不均衡，因为在沥水过程中，除了支链淀粉，大米中的部分水溶性维生素和矿物质也会随米汤流失。应将沥米饭与其他富含营养的食物搭配食用，如各类蔬菜、优质蛋白质来源的食物（如瘦肉、豆类、蛋类等），保证身体摄入全面的营养。