豇豆没熟可能会中毒。豇豆是一种营养丰富的蔬菜，含有维生素、植物蛋白、氨基酸以及矿物质等多种营养成分，适量食用可以补充身体所需营养。
- 豇豆中含有一种名为植物血凝素的物质，这种物质在生豆中活性较高。当人体摄入未煮熟的豇豆时，植物血凝素可能会干扰正常的凝血功能，导致血液凝结异常，从而引发中毒症状。轻者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，重者则可能出现头晕、乏力、面色苍白等全身症状，甚至危及生命。
- 豇豆中还含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的成分，这种成分在未煮熟的豇豆中同样存在，会抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。长期摄入未煮熟的豇豆，可能导致蛋白质营养不良，影响身体健康。
- 值得注意的是，豇豆中的这些有害物质在高温下会被破坏，从而降低其毒性。所以在烹饪豇豆时一定要确保将其煮熟煮透，一般来说，将豇豆放入沸水中煮10分钟以上，或者采用其他烹饪方法如炒、炖等，使其充分加热，即可去除其中的有害物质，保证食用安全。
除了植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂外，豇豆在生长过程中还可能受到农药、化肥等污染。如果烹饪前未能彻底清洗干净，这些有害物质也可能随豇豆进入人体，对健康造成威胁。所以在食用豇豆前一定要仔细清洗，去除表面的污垢和农药残留。
吃豇豆的注意事项
1、控制食用量：虽然豇豆营养丰富，但过量食用可能导致腹部膨胀和消化不良。建议根据个人体质和消化能力，适量食用豇豆，避免一次性摄入过多。
2、注意豇豆质量：在购买和食用豇豆时，应注意挑选优质豇豆。优质豇豆通常长度较长，大小粗细均匀，颜色鲜艳且有光泽。避免选择劣质豇豆，如颜色黯淡、有裂口或虫眼的豇豆，这些豇豆可能营养价值较低，甚至对健康有害。
3、妥善保存：如果购买了豇豆而不能立即食用完，应妥善保存以减缓营养成分的流失速度。可以将豇豆用盐水烫过后沥干水分，放置于干净、干燥、密封的容器内或保鲜袋中，然后放入冰箱或其他低温、干燥、通风、避免阳光直射的地方保存。