芥菜叶本身并不具有较强的毒性，但过量摄入或不当处理可能对人体健康产生不良影响。因此，在食用芥菜叶时，应遵循适量原则，并进行充分的清洗和烹饪处理。
- 芥菜叶本身并不具有直接的强烈毒性，含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E以及膳食纤维、蛋白质和矿物质等多种营养成分，对人体是有益的，适量食用芥菜叶有助于增强身体免疫力，促进胃肠蠕动，以及维护骨骼健康等，但也需要注意控制进食量。
- 芥菜叶中含有的硫代葡萄糖苷等化合物，在过量摄入时可能对甲状腺功能不佳的人群产生不良影响。此外，芥子油苷在芥菜被摄入后会释放出异硫氰酸盐，此种化合物具有强烈的刺激性，过量摄入可能引发胃部痛苦、腹泻、呕吐等不适症状。同时芥菜叶中的某些成分还可能影响肝功能，长期大量摄入可能加重肝脏代谢负担。
- 除了芥菜叶本身的成分外，其在种植、运输和加工过程中可能受到的污染也是不可忽视的风险因素，农药残留、化肥污染以及可能附着的泥土、沙子等杂质，都可能对人体健康构成威胁。因此在食用芥菜叶时，应进行充分的清洗和烹饪处理，降低其潜在的风险。
此外，芥菜叶在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，是一种潜在的致癌物质，过量食用腌制过的芥菜叶可能导致中毒，但并非芥菜叶直接导致，而是腌制过程中产生的有害物质所致。因此在食用腌制芥菜叶时，应适量并谨慎。
食用芥菜叶有哪些注意事项
1、注意新鲜度与清洁：在购买芥菜叶时，应选择新鲜、无病虫害的产品。新鲜的芥菜叶营养价值更高，口感更佳。同时，在食用前需要彻底清洗芥菜叶，以去除可能存在的农药残留和细菌，避免食物中毒或感染。
2、特定人群需谨慎：对于某些特定人群，如热性咳嗽与风热感冒患者，以及高血压患者，食用芥菜叶时需谨慎。芥菜叶味辛、性热，可能加重热性咳嗽和风热感冒的病情。同时，芥菜叶中的钠含量较高，高血压患者食用过多可能导致血压升高。因此此类人群在食用芥菜叶时应适量，或选择低盐烹饪方式。