毛蛋即未完全孵化的鸡蛋，其营养价值及功效与作用具有一定的双面性，其蛋白质丰富、氨基酸全面，具有健脑益智等功效与作用，但若是食用不当，则容易引发食物中毒、肠道感染等疾病。
1、营养价值
- 蛋白质丰富：毛蛋中含有一定量的蛋白质，这是身体组织的重要构成成分，对于维持身体的正常生理功能、促进生长发育和修复受损组织具有重要作用。
- 矿物质含量：毛蛋中可能含有钙、铁、锌等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血红蛋白的合成以及支持免疫系统等方面都具有一定的价值。
- 维生素补充：毛蛋中可能含有一些维生素，如维生素B族等，这些维生素对神经系统的正常运作和能量代谢有一定的帮助。
- 氨基酸全面：毛蛋中含有人体所需的8种氨基酸和所必需的两种氨基酸，这些氨基酸对于促进大脑发育和骨骼生长有积极作用。
2、功效与作用
- 健脑益智：毛蛋中富含卵磷脂和甘油三酯等营养物质，这些物质对神经系统和身体发育有益。卵磷脂被人体消化吸收后可以释放出胆碱，胆碱能够增强记忆力，因此毛蛋具有一定的健脑益智作用。
- 保护肝脏：毛蛋中的蛋白质对肝脏组织具有修复作用，能够增强人体血浆蛋白的含量，促进体内的新陈代谢，从而增强人体免疫力，达到保护肝脏的效果。
- 防治动脉硬化：毛蛋中的卵磷脂可以帮助降低体内血清胆固醇含量，对于老年人来说，适量食用毛蛋有助于防治动脉硬化。
毛蛋在孵化过程中，蛋壳表面的微小孔隙可能成为细菌入侵的通道，如大肠杆菌和沙门氏菌等能够在孵化环境中迅速繁殖。如果毛蛋在保存或处理过程中没有得到适当的卫生处理，会增加细菌污染的风险，食用这些被细菌污染的毛蛋可能导致食物中毒、肠道感染等疾病。