当火龙果外面发霉时，其内部绝对不能食用。火龙果外部发霉，意味着霉菌已经在其表面大量滋生。霉菌在生长过程中，会向周围环境释放各种酶类，这些酶具有很强的分解能力。以淀粉酶、蛋白酶等为例，会逐渐分解火龙果的表皮结构，进而穿透表皮向果肉内部侵袭。
- 霉菌一旦进入果肉，便会利用果肉丰富的营养物质，如糖类、蛋白质等，进行快速繁殖。在这个过程中，不仅果肉的营养成分会遭到破坏，更为关键的是，霉菌会产生大量对人体有害的代谢产物，其中霉菌毒素的危害最为严重。
- 像黄曲霉毒素、展青霉素等常见的霉菌毒素，具有极强的毒性。黄曲霉毒素主要损害人体肝脏，长期低剂量摄入会对肝脏细胞造成不可逆的损伤，大大增加患肝癌的风险；青霉素则对人体的神经系统、呼吸系统等都可能产生不良影响，可能引发头晕、呼吸困难等症状，严重威胁人体健康。
霉菌在果肉内部生长繁殖时，会改变果肉的理化性质。原本质地均匀、口感良好的果肉，会因霉菌的侵蚀变得软烂、失去弹性，色泽也会发生变化，通常会出现变色、暗沉等情况。同时霉菌代谢产生的酸性物质等会改变果肉的酸碱度，使其口感变差，产生异味，如酸臭味、霉味等。这种变质的果肉，即便去除发霉部分，剩余看似正常的部分实际上也可能已经被霉菌及其毒素污染，只是肉眼难以察觉。
食用火龙果的注意事项
1、仔细检查外观：购买火龙果时，要仔细检查其外观。选择表皮光滑、无破损、无霉变斑点、色泽鲜艳的火龙果。若发现火龙果表面有黑色、绿色或其他异常颜色的菌斑，或者表皮出现软烂、凹陷等情况，应避免购买。
2、发现发霉立即丢弃：一旦发现火龙果外面发霉，应毫不犹豫地将整个火龙果丢弃，切勿试图切除发霉部分后食用内部果肉。因为霉菌及其毒素可能已经扩散到整个果实，切除发霉部分并不能确保剩余部分安全。同时在丢弃发霉火龙果时，要注意密封包装，防止霉菌孢子在空气中扩散，污染其他食物和环境。