65度水致癌的说法有一定的科学依据，主要和高温对人体组织产生的不良影响相关，但也不能完全认定65度水一定致癌，致癌是一个复杂的多因素共同作用的结果，需要全面客观地看待。
- 人体的食管黏膜相对娇嫩，适宜的温度在10-40℃。当长期频繁接触65度及以上的高温液体或食物时，确实容易对食管黏膜造成损伤。食管黏膜反复经历烫伤、修复的过程，细胞在不断修复再生时，DNA复制等环节出错的概率会增加，有可能引发基因突变，进而提高患食管癌等癌症的风险。
- 癌症本身是一种极其复杂的疾病，虽然高温对食管黏膜的损伤是一个风险因素，但个体的遗传易感性起着关键作用。有些人天生携带某些特定的基因突变，使其患癌风险本就较高，而有些人即便长期接触高温饮品食物，由于自身强大的抗癌基因等因素，也可能不会患上癌症。
- 生活方式中的其他方面也会影响癌症的发生几率，如一个保持规律运动、不吸烟、不酗酒、饮食均衡的人，即便偶尔饮用温度稍高的水，身体整体的健康状态和良好的免疫力也能在一定程度上抵御潜在的致癌风险。相反，不良生活习惯叠加的情况下，高温刺激才更可能诱发癌症。
- 人体自身具备一定的防御和修复能力，偶尔一次不小心摄入温度略高的水，食管黏膜等组织能够通过自身的修复机制恢复正常，并不一定会立刻引发癌变。只有长期、持续的高温刺激，才会使黏膜细胞不断处于异常的修复和变化状态，导致患癌风险显著上升。
65度水致癌的说法有值得重视的地方，养成良好习惯有助于维护口腔及食管的健康，降低潜在疾病风险。平时尽量避免长时间频繁喝温度高于60℃的水，避免摄入过热的食物和饮品，减少对口腔和食管黏膜的损伤，尽可能降低因长期高温刺激而引发癌症的潜在风险，维护身体健康。
如何避免65度类高温水带来健康风险
1、儿童与老人特别关注：对于儿童和老年人要格外留意，儿童的口腔及食管黏膜更为娇嫩，耐受性差，老人身体机能下降，黏膜修复能力变弱，所以要确保提供给他们的食物和饮品温度适宜，耐心帮助他们判断温度是否合适，防止因误饮误食过烫东西而伤害身体。
2、饮食摄入方面：食用热汤、热粥、热茶、热咖啡等热饮热食时，不要趁热马上入口，稍微晾凉几分钟，以不烫嘴为宜。如果感觉食物或饮品的热气明显扑脸，那大概率温度过高，就需要再等待片刻。避免食用刚出锅滚烫的油炸食物等，高温食物接触口腔食管同样会造成损伤。
3、生活观察方面：留意自身进食饮水后的感受，如果经常在吞咽热的东西后感觉咽喉或食管有轻微疼痛、不适，那就说明温度可能过高了，要及时调整饮食习惯。并且一旦出现吞咽困难、胸骨后疼痛等异常表现，需尽快就医检查，排查是否因长期热刺激等因素引发了健康问题。