从医学角度深入剖析，母鸡和公鸡在营养价值方面各有千秋，难以简单判定谁更具优势。蛋白质是鸡肉营养价值的基石。母鸡和公鸡均富含优质蛋白质，氨基酸组成与人体需求适配度高，利用率良好，对人体组织修复、生长发育至关重要。一般而言，公鸡的肌肉更为紧实，蛋白质含量相对母鸡略高，可为人体补充更多构建肌肉的物质基础，助力肌肉合成与修复。
- 脂肪含量与类型，也是两者的重要差异。母鸡的脂肪含量相对偏高，且其中不饱和脂肪酸占比较为可观。不饱和脂肪酸对人体心血管系统具有积极的保护效应，能够有效降低血液中胆固醇水平，减少动脉粥样硬化等心血管疾病的发病风险。在炖煮母鸡时，脂肪融入汤汁，使汤品滋味更为浓郁鲜美。
- 维生素与矿物质方面，母鸡和公鸡都含有丰富的维生素A、维生素B族等，这些维生素对维持人体正常新陈代谢、神经系统与视觉功能不可或缺。矿物质如铁、锌、硒等同样存在于两者之中，铁元素对预防缺铁性贫血意义重大，锌元素参与人体众多酶的合成与代谢，影响生长发育与免疫功能，硒元素则凭借抗氧化特性，助力人体抵御自由基损伤。
- 公鸡的肉质相对细嫩，结缔组织较少，在烹饪过程中更易熟透，营养成分也更易析出，便于人体消化吸收。而母鸡的肉质相对紧实，炖煮后口感醇厚，长时间炖煮能促使营养成分充分释放到汤中，更适合制作营养丰富的汤品。
此外，不同生长阶段的鸡，营养价值也有所不同。通常，成年母鸡在生殖周期中积累了更多营养物质，尤其是在产蛋期，其营养成分更为丰富多样。而公鸡在生长早期，肉质鲜嫩，蛋白质含量高且脂肪含量低，适合追求低脂高蛋白饮食的人群。
不同健康需求人群食用鸡的注意事项
1、心血管养护人群：心血管疾病患者或关注心血管健康人群，应侧重不饱和脂肪酸摄入，同时控制脂肪总量。母鸡虽脂肪略多，但富含不饱和脂肪酸，炖煮后撇去浮油，适量食用。
2、增肌减脂人群：有增肌需求人群，公鸡高蛋白、低脂肪特点契合需求。其较高蛋白质含量利于肌肉合成，低脂特性又避免过多脂肪摄入。可采用煎、炒等烹饪方式，保持肉质鲜嫩，满足增肌减脂营养需求。
3、消化功能较弱人群：消化功能欠佳者，烹饪方式与鸡肉质地影响消化吸收。母鸡炖煮后肉质软烂，营养融入汤中，易于消化。可选择清淡炖煮方式，如加入蔬菜，为消化弱人群提供营养且易消化食物。