绿豆和韭菜在营养成分上没有冲突，一起食用一般不会对人体造成不良影响，但要注意适量食用，且如果对绿豆或韭菜有过敏史的人应避免食用。
1、营养互补
绿豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种矿物质，韭菜含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，两者搭配可以使摄入的营养更加全面。
2、促进排毒
绿豆具有清热解毒的功效，在炎热的季节或身体有内火时食用，可以帮助清除体内热毒，缓解烦躁、口干等不适，韭菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防和缓解便秘，与绿豆搭配食用，有助于保持肠道的正常功能，促进身体的排毒。
3、调节肾脏
韭菜有补肾温阳的作用，对于肾阳不足引起的腰膝酸软、畏寒怕冷、性功能减退等有一定的调理作用，绿豆则具有消暑利水的功效，能在夏季帮助人体散热、排出多余水分，减轻暑热对身体的影响，两者结合既可以在一定程度上调节肾脏功能，又能适应不同季节对身体的需求。
韭菜不能与牛肉一起吃，易引起上火、发热等不适，同时绿豆和韭菜都不宜与温热性中药同服，可能会影响药效或加重身体燥热，两者也不宜与富含草酸的食物，如菠菜等大量同食，以免影响钙的吸收。