黄酒致癌不是肯定的，不能简单判定其具有明确的致癌性。正常适量饮用时，黄酒能增添韵味；但过量饮用或因酿造、储存不当产生有害物质时，可能存在潜在健康风险。
黄酒主要以谷物为原料，经发酵酿造而成，含有丰富的氨基酸、糖类、维生素等营养成分。在传统中医认知里，黄酒性温，具有通血脉、行药势的作用，适量饮用能促进血液循环，在一些养生场景和烹饪调味中发挥着积极作用。从成分本身来看，这些营养物质并无致癌属性，且在适量饮用的前提下，人体的正常代谢机制可对其进行处理，不会对健康造成威胁。
然而，黄酒中的酒精进入人体后，会在乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的作用下进行代谢，其中间产物乙醛具有较强的细胞毒性和基因毒性。若长期大量饮用黄酒，摄入的酒精超出人体代谢能力，持续产生的乙醛会损伤细胞DNA，干扰细胞的正常修复和增殖过程，增加细胞癌变的可能性。
此外，黄酒的生产和储存条件也会影响其安全性。若酿造过程中使用了霉变的原料，原料中的黄曲霉毒素等强致癌物可能残留于酒中；储存不当，导致黄酒受杂菌污染、发生变质，也会产生有害物。这些因外界因素引入的致癌物，并非黄酒本身固有，却可能因饮用变质的黄酒而危害健康。