豆角炒得有点脆有可能有毒。豆角，特别是一些常见品种如四季豆、扁豆等，在未完全熟透的情况下可能含有对人体有害的物质。其中主要的有毒成分是皂甙和植物血凝素。
- 皂甙是一种天然存在的化合物，在生豆角中含量相对较高。对人体的胃肠道黏膜有强烈的刺激性。如果食用了含有较高皂甙的未熟透豆角，皂甙会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重的情况下，可能会导致脱水、电解质紊乱等问题，对身体健康造成较大影响。此外，皂甙还可能影响人体的一些生理功能，如对心脏和神经系统产生一定的不良作用。
- 植物血凝素也是生豆角或未熟透豆角中可能存在的有毒物质。具有使红细胞凝集的作用。当人体摄入含有植物血凝素的豆角后，可能会影响血液的正常功能，干扰血液循环。这不仅会影响氧气和营养物质的输送，还可能对身体各个器官的正常运作产生不良影响。
- 如果豆角炒得有点脆，很可能意味着豆角没有被充分加热至熟透的程度。在这种情况下，其中的皂甙和植物血凝素等有毒物质可能没有被完全破坏。当人们食用这样的豆角时，就有中毒的风险。
一般来说，判断豆角是否熟透可以从多个方面进行观察。先是颜色的变化，熟透的豆角颜色通常会由鲜绿色变为暗绿色，而且颜色更加均匀。再是质地的改变，熟透的豆角质地会比较软，用筷子或铲子轻轻一夹就容易断开。而未熟透的豆角则可能比较硬，有点脆的感觉。
食用豆角的注意事项
1、挑选新鲜豆角：选择颜色鲜绿、无病虫害、无破损的豆角。避免购买有发黄、黑斑或软烂迹象的豆角，这些可能已经不新鲜或开始变质；
2、彻底清洗：烹饪前将豆角充分洗净，可在水中浸泡一段时间，以去除表面的杂质和残留农药；
3、确保熟透：烹饪时一定要确保豆角完全熟透，可延长烹饪时间或采用先焯水再炒制等方法。避免食用未熟透的豆角，防止中毒；
4、特殊人群注意：肠胃功能较弱、老人、儿童等特殊人群应更加注意豆角的烹饪和食用方式，避免引起不适。