呈味核苷酸二钠是一种常见的食品添加剂，在正常的食品添加剂量范围内，对人体健康通常不会产生明显的危害。如在各类加工食品如方便面、鸡精、酱油等中按照规定剂量添加，一般人群食用后，身体能够正常代谢和耐受。
- 对于某些特殊人群，仍需要谨慎对待。比如患有痛风的患者，由于其体内尿酸代谢异常，呈味核苷酸二钠在体内代谢过程中可能会影响嘌呤的代谢。进而有升高尿酸水平的风险，加重痛风症状。因此痛风患者在日常饮食中应尽量减少食用含有呈味核苷酸二钠的食品，尤其是那些高嘌呤且添加了该添加剂的食物，如海鲜味的方便面等。
- 肾脏是人体重要的代谢器官，对于呈味核苷酸二钠的代谢产物排出起着关键作用。肾脏功能受损的患者，其代谢和排泄功能减弱。若摄入过多含有呈味核苷酸二钠的食品，可能会加重肾脏的负担，影响肾脏疾病的恢复进程。
- 如慢性肾衰竭患者，肾脏对物质的滤过和排泄能力显著下降。呈味核苷酸二钠及其代谢产物可能在体内蓄积，进一步损害肾脏组织或影响其他器官的功能。所以这类患者的饮食应严格控制呈味核苷酸二钠的摄入，遵循医生或营养师的饮食建议。
儿童时期是生长发育的关键阶段，需要均衡的营养摄入。过多食用含有呈味核苷酸二钠的食品可能会影响儿童对天然食物的食欲。如部分儿童因为喜欢含有呈味核苷酸二钠的零食味道鲜美，而减少了对蔬菜、水果、全谷物等富含维生素、矿物质和膳食纤维的天然食物的摄入，导致营养不均衡。影响身体正常的生长发育，如身高增长缓慢、免疫力下降等。
使用呈味核苷酸二钠的注意事项
1、控制使用量：在烹饪和食品加工中，应严格按照规定的使用量添加呈味核苷酸二钠，避免过量摄入。
2、关注与药物的相互作用：部分抗生素如氨基糖苷类抗生素的作用机制和代谢可能受呈味核苷酸二钠影响，同时也可能改变肠道菌群环境，影响抗生素对肠道菌群的调节。服用此类抗生素期间，应适当控制含呈味核苷酸二钠食品的摄入，并在医生指导下合理调整饮食结构。对于痛风患者服用降尿酸药物时，呈味核苷酸二钠的摄入可能干扰药物疗效。因其可能增加尿酸生成或影响排泄，与降尿酸药物相互拮抗。在使用降尿酸药物治疗期间，需严格限制食用量并定期监测尿酸水平。