生吃苦瓜可以最大限度地保留苦瓜中的营养成分，特别是维生素C。苦瓜中含有丰富的维生素C，生吃能更有效地保留这一营养成分，具有清热解毒、改善食欲、调节血糖的作用。
1、清热解毒：从中医角度来看，苦瓜性味苦、寒，生吃时具有更好的清热凉血、降火解毒的效果，对于咽喉肿痛、口舌生疮等症状有一定的改善作用。
2、改善食欲：在天气炎热或身体燥热导致食欲不振时，生吃苦瓜可以清热祛暑、改善胃口，缓解吃不下东西的情况。
3、调节血糖：苦瓜中含有苦瓜甙、多肽-P等物质，这些成分在一定程度上可以帮助机体调节血糖，维持血糖稳定。此外，苦瓜中的胰岛素类似物也有助于降低血糖。
4、补充营养：苦瓜含有丰富的维生素、胡萝卜素以及多种矿物质、膳食纤维、蛋白质等，生吃能较好地保留这些营养成分，从而起到补充营养的作用。生吃苦瓜还可以在一定程度上帮助机体减肥、利尿凉血、保护眼睛等，其中的苦味素和维生素A等物质对身体有多方面的益处。
虽然生吃苦瓜具有多种功效与作用，但需注意苦瓜性苦寒，易伤脾胃。因此，脾胃虚弱、腹泻以及月经期的女性等人群不建议生吃苦瓜，以免造成不适。同时，在进食生苦瓜前要使用流动的清水将苦瓜洗干净，以免农药残留造成食物中毒。