要杀死黄曲霉菌，需达到较高温度并持续一定时间，但黄曲霉毒素异常耐热，分解温度高达280℃，普通烹饪温度无法破坏其毒性。黄曲霉菌是一种常见霉菌，广泛存在于土壤、谷物、坚果等环境中，其产生的黄曲霉毒素毒性极强，是一类致癌物。了解杀灭黄曲霉菌的温度条件，对保障食品安全意义重大。
黄曲霉菌在高温环境下，细胞内的蛋白质、核酸等生物大分子结构会遭到破坏，从而失去活性。当黄曲霉菌污染的物质富含油脂，或者处于密闭环境时，杀灭所需的温度和时长都要增加。油脂具有良好的热传导性和保温性，会提升黄曲霉菌所处环境的耐热程度。
黄曲霉毒素具有极强的耐热性，分解温度高达280℃，远超日常烹饪和一般食品加工的温度范围。在家庭烹饪中，无论是煎（180-250℃）、炒（160-220℃），还是蒸煮（100℃），都无法破坏黄曲霉毒素的化学结构。
即使在工业食品加工中，常用的高温烘烤（约180℃）、油炸（160-190℃）等方式，也只能减少部分黄曲霉毒素含量，无法将其完全分解。因此，对于已经被黄曲霉毒素污染的食品，不能仅依靠高温处理来消除危害。
建议定期清理冰箱、橱柜等角落，保持干燥通风，避免潮湿环境滋生霉菌。餐具、砧板使用后应彻底清洗并晾干，建议每周用沸水煮沸或蒸汽消毒1-2次，若有条件，可使用高温消毒柜，温度设定为120℃、30分钟。若不慎摄入疑似污染食品，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，应及时就医。