判断结晶的蜂蜜能否食用，核心在于明确其是否变质。如果蜂蜜结晶了，没有出现变质的情况，一般还能吃，但如果蜂蜜结晶了，还出现变质的情况，则可能不能吃。
- 蜂蜜主要由葡萄糖、果糖等糖类物质以及少量的酶类、维生素、矿物质等成分组成，蜂蜜结晶本质上是一种正常的物理现象，主要与蜂蜜中葡萄糖的含量和特性有关。在适宜的温度条件下，通常是13-14℃，蜂蜜中的葡萄糖会逐渐从溶液中析出，形成微小的晶体，这些晶体聚集在一起，就导致了蜂蜜结晶。
- 当蜂蜜结晶且未变质时，其内部的营养成分并未发生改变。葡萄糖、果糖等糖类依然能够为人体提供能量，进入人体后，在口腔、胃肠道中，通过唾液淀粉酶、胰淀粉酶等多种消化酶的作用，逐步被分解为单糖，进而被人体吸收利用。而且结晶过程并没有引入有害微生物，也没有改变蜂蜜中其他成分的化学性质，所以这种情况下的结晶蜂蜜一般是可以食用的。
- 如果蜂蜜结晶的同时出现了变质情况，蜂蜜变质通常是受到微生物污染，常见的有酵母菌等。在适宜的温度和湿度环境下，尤其是当蜂蜜含水量较高时，酵母菌会在蜂蜜中大量繁殖。
- 酵母菌在繁殖过程中会消耗蜂蜜中的糖类物质，产生酒精和二氧化碳等代谢产物。此时蜂蜜可能会出现发酸、有酒精味等异味，外观上也可能变得浑浊，甚至产生气泡。食用变质的蜂蜜，其中的微生物及其代谢产物会对人体消化系统造成不良影响。
例如酵母菌及其产生的酒精可能刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能导致肠道菌群失调，影响肠道正常的消化和吸收功能。此外，变质过程中可能产生的其他有害物质，还可能对人体的肝脏、肾脏等重要器官造成损害，干扰人体正常的生理代谢。
不适合吃结晶蜂蜜的人群
1、肠胃敏感人群：这类人群的肠道黏膜较为脆弱，消化功能相对较弱。即使是未变质的结晶蜂蜜，由于其质地相对较硬，在肠道内的消化过程可能会给他们带来一定负担。若是食用了变质的结晶蜂蜜，其中的微生物和代谢产物很容易引发肠道过敏反应，加重肠胃不适，导致腹泻、腹痛等症状加剧。
2、糖尿病患者：蜂蜜中含有大量的糖类，结晶与否并不会改变其含糖量。糖尿病患者需要严格控制血糖水平，食用蜂蜜可能会导致血糖快速上升，不利于血糖的稳定控制。即使是少量食用，也可能对血糖产生较大波动，增加糖尿病并发症的风险。