小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分，具有多种保健功效，适宜儿童、老年人、脑力劳动者等人群食用。但需注意，虽然小麦胚芽营养丰富，但也需要适量食用，以保持营养均衡的饮食结构。
- 增强体力：小麦胚芽中含有二十二、二十五、二十六、二十八等碳烯醇，这些高级醇对改善机体基础代谢率、反应时间、反射性、灵敏性、肌肉机能和强化机体心负荷功能、增强体力、耐力、爆发力等有一定功效。
- 促进肠道健康：小麦胚芽中含有大量的膳食纤维，有助于降低胆固醇和血糖，同时也有润肠通便的作用。
- 促进生长发育：小麦胚芽中丰富的镁、磷、钾、锌、铁、锰等矿物质，是人体所必需的，对儿童生长发育有重要作用。
- 延缓衰老：小麦胚芽蛋白中含有谷胱甘肽，具有抗氧化、延缓衰老的功能。通过谷胱甘肽催化，可与过氧化物反应，还原氧化物，保护人体细胞免受氧化损害，特别能保护大脑功能。
- 美容护肤：小麦胚芽中所含的维生素E远比其他植物丰富，居各植物油之首。维生素E是天然的抗氧化剂，可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和减缓衰老的作用。
- 调节血压：小麦胚芽中的钾元素对维持体内水分和电解质平衡特别重要，适量摄入有助于调节血压，保持心血管系统的健康。
- 养护肝脏：小麦胚芽中的谷胱甘肽成分具有抗氧化和解毒的作用，能够帮助体内药物、毒素、重金属、自由基的代谢，减少肝脏的负担，从而发挥养护肝脏的作用。
此外，小麦胚芽还含有钙、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，以及较高的碳水化合物，是一种易于人体消化的碳水化合物营养源。