一般来说，每100克牛腱子的热量大约在205大卡。牛腱子主要是由瘦肉组成，富含蛋白质、铁、锌等营养成分。虽然牛腱子的热量相对较高，但由于其主要是瘦肉，脂肪含量较低，所以对于那些想要控制体重或者增加肌肉质量的人而言是一种比较理想的食物选择。
- 牛腱子富含蛋白质，每克蛋白质大约能提供4千卡的热量，适量食用可以为身体提供必要的营养。对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用牛腱子可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。尤其是患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的患者，更应谨慎食用牛腱子。肠胃功能不佳的人在食用牛腱子时应适量，可以将牛腱子煮得更软烂一些，以便更好地消化吸收。同时如果出现肠胃不适症状，应及时就医，调整饮食结构。
- 牛腱子中的蛋白质需要在体内被消化酶分解为氨基酸才能被吸收利用，某些因素可能会影响消化酶的活性，从而影响牛腱子的消化和吸收。如年龄增长、疾病、药物等都可能导致消化酶分泌减少或活性降低。不良的饮食习惯，如暴饮暴食、进食过快等，也可能影响消化酶的作用。
为了提高牛腱子的消化吸收率，可以采取一些措施，如细嚼慢咽、合理搭配食物、避免过度进食等。同时如果存在消化酶分泌不足或活性降低的情况，可以在医生的指导下适当补充消化酶制剂。
特殊人群吃牛腱子的注意事项
1、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女在饮食上需要特别注意，以保证自身和胎儿或婴儿的健康。牛腱子是一种营养丰富的食物，但孕妇和哺乳期妇女在食用时应适量。由于牛腱子中可能含有一些细菌和寄生虫，如沙门氏菌、弓形虫等，孕妇和哺乳期妇女应选择新鲜、熟透的牛腱子制品，避免食用生的或未熟透的牛腱子。孕妇和哺乳期妇女可以适量食用牛腱子，但要注意选择正规渠道购买的新鲜、熟透的制品。同时要注意饮食的多样性，保证摄入充足的营养。
2、儿童：儿童的消化系统和免疫系统尚未完全发育成熟，对食物的消化和吸收能力相对较弱，对细菌和寄生虫的抵抗力也较低。因此儿童在食用牛腱子时应适量，并将牛腱子煮得更软烂一些，以便更好地消化吸收。同时要注意选择新鲜、熟透的牛腱子制品，避免食用生的或未熟透的牛腱子。