如果仅是单纯的凉皮，热量一般不高，但是制作成调凉皮食用时可能会添加麻酱、辣椒油等配料，此时的热量相对较高。
凉皮是日常生活中常见的食材之一，主要是由面粉、米粉等经过蒸煮、放凉等一系列过程后制作而成，本身并不含有较高的热量。凉皮常凉拌后食用，制作过程中会加入盐、醋、麻酱、香油、辣椒油等食材，随后搅拌后食用。如果拌凉皮时加入较多的麻酱、香油以及辣椒油等调味品，以及油炸花生等配菜，此时的热量相对较高。
此外，部分人会将凉皮与鸡蛋、豆芽、生菜等加入食用油爆炒制成炒凉皮，此时的热量也相对较高，应注意适当食用。通常情况下，适当吃拌凉皮或是炒凉皮，并不会导致机体摄入较多的热量。但是，如果长期大量吃这类食物，可能会导致机体摄入较多的热量，甚至是引起体重增加，并且这种饮食方式，无法保证机体摄入充足的营养，不利于身体健康。
日常应注意清淡、易消化饮食，制作凉皮等食材时应注意适当加入麻酱、香油等调味品，同时避免加入过多的辣椒油，以免诱发或加重腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道不适。