绿豆芽放了3天，吃了是否会中毒，取决于其保存条件。如果保存得当，绿豆芽仍然可以安全食用；如果保存条件不佳导致变质，则有可能引发食物中毒。
绿豆芽本身是一种营养丰富、低热量的食物，适量食用对人体有益。但当绿豆芽放置一段时间后，其新鲜度和安全性就会受到保存条件的影响。如果绿豆芽被妥善保存在干燥、温度适宜且容器干净卫生的环境中，则它在一定程度上可能仍然保持新鲜，可安全食用，吃了一般也不会中毒。
但如果保存条件不佳，如湿度过高、温度过高或受到污染，绿豆芽就可能在短时间内变质。变质后的绿豆芽可能会产生细菌或毒素，这些有害物质在摄入人体后，可能会引发食物中毒。食物中毒的症状通常包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、乏力、发热等，严重时甚至可能危及生命。
为确保食用的安全性，在食用绿豆芽时，一定要注意其新鲜度和保存条件。同时，也要注意适量食用，避免过量摄入对身体健康造成不良影响。如果出现食物中毒的症状，应及时就医并告知医生自己可能摄入了变质的绿豆芽，以便医生能够针对性地进行治疗。