无毒的石灰菌在经过正确处理后可以食用，而有毒的石灰菌则绝对不可吃。无毒石灰菌的成分相对安全，富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质等营养成分。在人体消化系统中，这些营养物质能够被逐步分解与吸收。
- 例如蛋白质在胃肠道内被蛋白酶分解为氨基酸，从而为人体提供构建和修复组织的原料。膳食纤维则有助于促进肠道蠕动，维持肠道正常的消化与排泄功能。正常食用无毒石灰菌，只要不过敏，一般不会对身体造成不良反应，反而能补充营养，维持身体正常代谢。
- 有毒石灰菌含有多种对人体有害的毒素，一些毒素会直接作用于胃肠道黏膜，引发剧烈的胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这是因为毒素刺激胃肠道，破坏了胃肠道黏膜的完整性和正常功能，导致胃肠道痉挛和消化吸收紊乱。
- 还有些毒素会影响人体的神经系统，干扰神经传导，使人出现头晕、头痛、乏力、烦躁不安、幻觉甚至昏迷等症状。更严重的是，某些毒素会对肝脏、肾脏等重要器官造成损害。肝脏是人体的解毒器官，肾脏负责排泄代谢废物，毒素进入人体后，会干扰这些器官的正常代谢过程，导致肝功能异常、肾功能衰竭等严重后果，甚至危及生命。
对于身体健康、无过敏史且消化系统正常的成年人，适量食用无毒石灰菌可以丰富饮食结构，获取营养。例如在确保石灰菌品种安全的前提下，野外探险爱好者在户外活动中可适当食用，为身体补充能量。
不适合食用石灰菌的人群
1、菌类过敏人群：对菌类过敏的人，其免疫系统将菌类中的某些蛋白质识别为外来入侵物，从而引发过敏反应。食用石灰菌，无论是无毒还是疑似无毒的品种，都可能诱发严重过敏症状，如皮肤瘙痒、皮疹、红肿，呼吸道症状如呼吸困难、哮喘发作，严重时可导致过敏性休克。
2、胃肠道疾病患者：患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人群，其胃肠道黏膜本身就处于脆弱状态。即使食用无毒石灰菌，由于消化功能减弱，也可能难以承受，加重胃肠道负担，导致原有病情加重，出现胃痛、反酸、消化不良等症状加剧的情况。