一份凉皮约100克，约含有116千卡的能量，主要来源于凉皮中的碳水化合物，每100克凉皮中含有约23.6克的碳水化合物，其中包括少量的糖。除此之外，凉皮还含有少量的蛋白质约3.9克，但脂肪含量较低，仅为0.3克左右。
- 凉皮主要由面粉制作而成，经过发酵、蒸制等工序制成，除了提供能量外，凉皮还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。凉皮中的B族维生素，如维生素B1和维生素B2，对维持神经系统健康和能量代谢也有重要作用。但凉皮中的矿物质和维生素含量并不高，因此，不应作为日常饮食中唯一的主食来源。
- 从医学角度来看，适量食用凉皮对大多数人来较为安全，尤其适合需要低脂肪、低胆固醇食物的人群。但对于需要限制钠摄入的高血压患者，或者正在控制血糖的糖尿病患者而言，凉皮的高钠含量和较高的碳水化合物含量需要引起重视，应当控制分量，并选择低盐配方，减少对健康的不利影响。
日常生活在，可以将凉皮作为饮食的一部分，而不是全部，避免过量摄入，食用凉皮时，加入大量新鲜蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝和生菜，不仅能增加饱腹感，还能补充维生素和矿物质。尽量避免高油、高糖的调料，选择低脂酸奶、醋或柠檬汁作为调味品，减少额外的热量和不健康脂肪的摄入。