霉豆腐长白霉后是能吃的，霉豆腐是一种以大豆为主要原料，经霉菌等微生物发酵制成的传统发酵豆制品。其表面生长的白霉，通常是毛霉、根霉等有益霉菌在适宜条件下生长繁殖的结果。
- 在严格的制作工艺和卫生条件下，这些霉菌的生长不仅不会危害人体健康，反而有助于霉豆腐独特风味的形成及营养成分的转化。霉豆腐制作过程中，毛霉、根霉等霉菌在豆腐表面生长，分泌的蛋白酶、脂肪酶等酶类，能够分解豆腐中的蛋白质和脂肪。
- 在这一过程中，霉菌将大分子物质分解为小分子的氨基酸、脂肪酸等，这些物质更易被人体消化吸收。发酵过程中，霉菌的代谢活动使霉豆腐的营养成分发生有益变化。蛋白质被分解产生多种氨基酸，其中包含人体必需氨基酸，增加了蛋白质的生物利用率。发酵产生的维生素B族含量显著提高，如维生素B12。
- 正规生产的霉豆腐，从原料选择、发酵过程到成品包装，都需遵循严格的食品安全标准。生产企业会对发酵环境进行定期清洁和消毒，对原材料进行严格筛选和检测，确保霉菌发酵过程不被有害微生物污染。成品出厂前，会进行微生物指标、理化指标等多项检测，只有符合国家标准的霉豆腐才能进入市场销售。
经过发酵的霉豆腐，其质地变得更加细腻，营养成分更易被人体消化吸收。人体的消化系统能够有效处理霉豆腐中的营养物质，将氨基酸、脂肪酸等小分子物质吸收利用，转化为维持生命活动所需的能量和物质。
吃霉豆腐的注意事项
1、适量食用：虽然长白霉的霉豆腐在正常情况下可安全食用，但由于其在发酵过程中会产生一定量的盐分，过量食用可能增加人体钠的摄入量，因此建议每天食用量不超过50克。
2、特色人群食用需谨慎：部分人群可能对大豆或霉菌发酵产物过敏，食用霉豆腐后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状。有过敏史的人群在食用霉豆腐前，应先少量尝试，观察身体反应，如出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。儿童由于消化系统尚未发育完全，食用霉豆腐时也需谨慎，家长应严格控制食用量，并密切观察儿童食用后的反应。