辐照食品对人体的影响因食用频率而异，如果偶尔食用通常不会有影响，如果长期食用，可能有影响。辐照食品的原理是利用电离辐射，如γ射线、X射线或电子束，对食品进行照射处理。这一过程旨在杀灭食品中的有害微生物，如细菌、病毒和寄生虫，抑制食品发芽、延缓成熟等，从而延长食品保质期，提升食品安全性。
- 在经过严格监管和规范操作的情况下，辐照剂量控制在安全范围内，食品的营养成分仅有轻微损失，产生的化学变化也极为有限。例如蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素基本保持稳定，维生素可能会有少量损失，但仍在人体可接受的正常波动范围内。偶尔食用这类食品，人体的代谢系统能够正常应对这些细微变化，不会引发健康问题。
- 若长期食用辐照食品，情况则有所不同。虽然目前尚未有确凿的大规模研究表明长期食用辐照食品会带来严重的健康危害，但潜在风险依然存在。长期摄入辐照食品可能会对人体的免疫系统产生一定影响，辐照过程中可能产生的一些辐解产物，尽管含量较低，但长期积累后可能干扰人体免疫系统的正常功能。
免疫系统负责识别和清除入侵人体的病原体，一旦其功能受到干扰，人体抵御疾病的能力可能下降，增加感染各类疾病的几率。长期食用辐照食品对肠道菌群平衡也可能造成影响。肠道内存在着大量的微生物群落，对人体消化、营养吸收以及免疫调节等方面起着关键作用。长期摄入辐照食品后，其中可能残留的辐解产物或许会改变肠道内微生物的种类和数量，打破原本的菌群平衡，进而影响人体的消化功能和整体健康。
不适合食用辐照食品的人群
1、孕妇：孕妇的身体处于特殊的生理状态，胎儿的发育较为敏感。虽然辐照食品在正常情况下的安全性有一定保障，但长期食用辐照食品对胎儿发育的潜在影响尚不明确。为避免可能存在的风险，孕妇应尽量减少或避免食用辐照食品，以确保胎儿的健康发育。
2、儿童：儿童的身体各器官和系统正处于生长发育阶段，对有害物质的代谢和解毒能力相对较弱。长期食用辐照食品，其中潜在的辐解产物可能对儿童的生长发育产生不良影响，如影响骨骼发育、干扰神经系统的正常发育等，因此儿童也应谨慎食用辐照食品。