柿子配酒说走就走这种说法并不科学，柿子与酒没有搭配禁忌，适量食用的情况下，不会对机体造成太大影响，但是如果不当食用，可能会对机体产生一些不良影响，但通常不会导致死亡。
- 柿子富含鞣酸，尤其是未成熟的柿子，鞣酸含量更高。而酒的主要成分是乙醇，当大量柿子与酒一同进入人体后，鞣酸与乙醇会发生一系列复杂的化学反应。乙醇能够促使胃蛋白酶的活性增强，而鞣酸在这种环境下，更容易与蛋白质结合形成不溶性沉淀。
- 这些沉淀会在胃内逐渐聚集，长时间积累可能形成胃柿石。胃柿石不仅会导致胃部胀满、疼痛，严重时还可能引发胃溃疡、胃出血，甚至造成胃穿孔等严重后果。
- 从消化功能的角度来看，柿子本身就不易消化。其含有大量的果胶和膳食纤维，过量食用就可能引起消化不良。酒同样对胃肠道有刺激作用，会干扰胃肠道的正常蠕动和消化液分泌。
- 当二者同时大量食用时，对胃肠道的负担会显著加重。胃肠道需要同时应对柿子带来的消化难题以及酒的刺激，消化功能可能出现紊乱，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重影响人体的正常消化吸收功能。
另外，柿子中的糖分含量相对较高。酒精进入人体后，会干扰肝脏对血糖的正常代谢调节。在饮酒的同时食用柿子，可能导致血糖波动异常。对于本身血糖调节能力较差的人群，如糖尿病患者，这种血糖波动可能会更加明显，不利于血糖的稳定控制，增加了糖尿病并发症发生的风险。
吃柿子的注意事项
1、控制食用量：柿子富含果胶与膳食纤维，过量食用易致消化不良。建议每次食用1-2个中等大小柿子即可，避免给肠胃造成过重负担，维持正常消化功能；
2、注意食用时间：空腹时胃酸分泌旺盛，柿子中的鞣酸易与胃酸结合形成不溶性沉淀。应避免空腹吃柿子，尽量在饭后1-2小时食用，减少胃柿石形成风险；
3、特殊人群谨慎：糖尿病患者需严格控制柿子摄入量，因其含糖量较高，易引起血糖波动。胃肠功能较弱者也应适量食用，防止加重肠胃不适症状。