鳗鱼是一种营养丰富的食材，具有多种功效与作用，包括补虚养血、保护视力、预防骨质疏松等。建议日常适量食用鳗鱼，过量食用可能导致腹痛、腹泻等不适症状。
- 补虚养血：鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，能够补充身体所需营养，促进血红蛋白的合成，滋养血液。这对于久病、虚弱、贫血、肺结核等病人尤为适宜。
- 保护视力：鳗鱼富含维生素A和维生素E，这两种维生素对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。尤其是其肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲患者的优良食品。
- 预防骨质疏松：鳗鱼是富含钙质的水产品，适量食用可以使血钙值有所增加，有助于强壮身体，预防骨质疏松。
- 促进脑部发育：鳗鱼含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，这两种物质对于促进脑部发育、预防心血管疾病有重要作用。鳗鱼中的DHA和EPA含量比其他海鲜、肉类均高。
- 美容养颜：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，能够养颜美容、延缓衰老，使皮肤看起来光泽细腻。
- 强精壮肾：鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，这种物质具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
需要注意的是，水产品过敏者、感冒发热者、红斑狼疮患者、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者应避免食用鳗鱼。