黄须菜富含植物蛋白质、维生素C及其他维生素，矿物质如钾和镁，以及膳食纤维。这些营养素有助于增强免疫力、改善胃肠功能和调节体内酸碱平衡。其低糖低热量特性还有助于预防糖尿病，维生素C则有益于美容养颜。
1、营养价值：
- 蛋白质：黄须菜含有丰富的植物蛋白质，每100克里就有2.8克的蛋白质，这在蔬菜中相对较难得。
- 维生素：黄须菜中的维生素含量也相当可观，特别是维生素C，每100克黄须菜中就含有高达86毫克的维生素C，远高于许多常见蔬果，它还含有维生素B1、B2和胡萝卜素等，这些维生素对于维持人体正常生理功能、增强免疫力以及促进皮肤健康等方面都有重要作用。
- 矿物质：黄须菜还富含钾、镁等微量元素，这些矿物质对于维持心脏健康、调节血压以及增强免疫力等方面也有积极作用。
- 膳食纤维：黄须菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
2、功效与作用：
- 改善胃肠功能：黄须菜中的膳食纤维可以刺激胃肠道，促使其收缩，增加蠕动频率，从而有利于消化、吸收，并帮助缓解便秘。
- 调节酸碱平衡：黄须菜为碱性，食用后有助于调节体内酸碱平衡，加快酸性物质的代谢速度。
- 预防糖尿病：黄须菜自身含糖量低，热量也低，能促进胰岛素的分泌，有助于维持血糖的稳定，降低糖尿病的发生率。
- 美容养颜：黄须菜中的维生素C等成分可清除体内自由基，有一定美白作用，还可以帮助保持皮肤弹性，从而达到美容养颜的效果。
黄须菜是一种营养丰富的蔬菜，适量食用有助于维持身体健康。但请注意，食物的功效有限，无法代替药物。在食用黄须菜时，需要适量，避免进食过量，对于黄须菜过敏的人群应禁止食用，以免引发过敏反应。