食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。针对各类食物中毒的总体预防方法包括注意卫生、安全存储温度、充分烹煮食物等。
1、注意卫生：保持良好的个人卫生习惯，在处理食物之前务必洗手，使用肥皂和热水洗手至少20秒。确保食品加工设备、烹饪器具和餐具保持清洁，并定期进行煮沸消毒。将食物存放在清洁、干燥的环境中，避免受到污染。
2、安全存储温度：生肉、家禽、海鲜等易腐食品应存放在冷藏或冷冻温度下，确保食材新鲜。冷冻食品应存放在零下18℃以下，避免食品变质。
3、充分烹煮食物：确保肉类、禽类和海鲜完全煮熟，内部温度达到安全水平，以杀死潜在的细菌和病毒。使用食品温度计来监测食物的内部温度，确保达到安全标准。
4、注意食品来源和新鲜度：选择新鲜和可靠的食品来源，特别是肉类、家禽、海鲜、乳制品等易受污染的食品。避免购买过期食品，观察食品的外观、气味和质地，确保符合新鲜和健康的标准。
5、分开储存生熟食品：生食和熟食应分开储存，避免交叉污染。使用独立的切菜板和刀具来处理生肉、家禽、海鲜等原始食材。
6、避免高风险食物：某些食物如发芽的土豆、野生的蘑菇等可能含有有毒物质，应避免食用。对于不确定是否安全的食物，应谨慎食用或避免食用。
另外也建议大众定期清洁厨房，包括灶台、冰箱、微波炉等，这样可以避免食物残渣和垃圾在厨房内堆积，以防止细菌滋生。
中毒后处理办法
- 一旦怀疑食物中毒，应立即停用可能导致中毒的食物，并将其打包送检以明确中毒因素。如果中毒时间较短，且患者意识清醒，可以尝试催吐以排出胃内的有毒物质。催吐后，应尽快就医，医生可能会进行洗胃以彻底清除胃内的有毒物质。
- 如果中毒时间较长，且食物已经被消化吸收，医生可能会给予导泻药物以促进肠道内有毒物质的排出，同时通过大量补液和利尿方式促进毒物经尿液排出。
- 中毒后，患者应留在医院观察一段时间，以确保病情稳定，出院后应定期进行随访，以便及时发现并处理可能出现的并发症。