白凉粉是指用豌豆制成的凉粉，适当食用符合生产标准的白凉粉，对人体没有害处，但若大量进食，或者进食不符合生产标准的白凉粉，则会对人体造成伤害，出现恶心、呕吐等症状。
白凉粉晶莹透明，进食时可以切成薄片或者细条，再加上相关的调料，通常味道鲜香甜辣。正常的白凉粉营养丰富，含有碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2以及钙、锌等营养成分。人群适当进食正常的白凉粉，能够给身体补充营养，不会造成伤害。
如果一次性进食大量白凉粉，会造成碳水化合物摄入过量，加重胃肠消化负担，出现腹胀、腹痛等不适。同时部分不正规的生产厂家可能会在白凉粉中加入工业明矾等不良的物质，此时进食白凉粉后，可能会刺激胃肠道，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
此外，需要注意的是，日常在保存白凉粉时，不宜放置时间过长。如果放置过长，易出现变质的情况，如果不慎进食，可能会诱发食物中毒，出现头痛、呕吐、头晕等症状，甚至会引起抽搐、昏迷，对健康影响较大。
因此日常不要囤货，尤其对于食物来说，保质期较短，应尽量做到现吃现买，不要由于放置时间过长，造成食物 腐坏，影响身体。