适量食用凉糕不会导致发胖，凉糕主要由糯米粉、水、糖以及一些可能添加的馅料如豆沙等制成。其热量并非特别高，每100克凉糕大约含有100-150千卡热量，与许多常见主食如米饭相比，热量相近甚至略低。
- 凉糕中的糯米粉含有一定量的碳水化合物，是人体能量的重要来源之一。当人体摄入凉糕后，其中的碳水化合物被消化分解为葡萄糖，进入血液为身体各器官和组织提供能量。
- 在正常的身体代谢过程中，如果摄入的热量能够被身体的基础代谢、日常活动以及运动所消耗，这些凉糕中的能量就不会转化为脂肪堆积，从而不会导致体重增加。如一个每天进行适量运动且基础代谢率正常的人，将凉糕作为偶尔的点心食用，且在饮食总量上进行合理控制，就不会因凉糕而发胖。
- 虽然适量食用凉糕不会发胖，但如果过量食用，就会导致热量摄入过多。凉糕中的糖分以及碳水化合物在过量摄入后，超出身体的能量消耗需求，多余的能量就会被转化为脂肪储存起来。如一次性食用多块凉糕，且在日常饮食中又不减少其他高热量食物的摄入，长此以往，体重必然会逐渐增加。一般建议每次食用凉糕不超过100-150克。
最好在两餐之间或饭后适量食用凉糕，避免在饭前空腹食用。空腹食用凉糕可能会使血糖快速上升，同时也会加重肠胃负担，引起不适。食用凉糕时可搭配一些富含蛋白质、维生素和膳食纤维的食物，如酸奶、水果、坚果等，以实现营养均衡。
需谨慎食用凉糕的人群
1、糖尿病患者：凉糕中的碳水化合物主要是淀粉，进入人体后会被分解为葡萄糖，从而升高血糖。糖尿病患者由于胰岛素分泌不足或作用缺陷，不能有效调节血糖水平。食用凉糕后可能会引起血糖较大幅度的波动，不利于血糖的控制，增加糖尿病并发症的发生风险。即使是少量食用，也需要在食用前后密切监测血糖变化，并相应调整药物或胰岛素的剂量。
2、肠胃功能较弱者：凉糕多由糯米或大米制成，性质较为黏腻，不易消化。对于肠胃功能较弱的人群，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者，过量食用凉糕可能会加重胃肠道负担，导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。如胃溃疡患者食用凉糕后，可能因凉糕在胃内停留时间较长，刺激胃酸分泌，加重溃疡面的损伤，使病情恶化。