易过敏体质者、有炎症者以及特定疾病患者这三种人不能吃金耳，建议在食用金耳前咨询医生或营养师的建议，以确保饮食的安全和合理。
1、易过敏体质者：金耳作为菌类食物，含有多种蛋白质和微量元素，这些成分有可能引起过敏反应。对于已知对菌类或相关食物过敏的人，食用金耳可能会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。因此，这类人群应避免食用金耳，以防止过敏反应的发生。
2、有炎症者：金耳在中医理论中属于“发物”，即可能诱发或加重某些炎症性疾病的食物。对于有炎症性疾病（如皮肤感染、呼吸道感染等）的人群，食用金耳可能会加重病情或影响治疗效果。因此，这类人群需谨慎食用金耳，最好避免食用，以免对身体造成不良影响。
3、特定疾病患者：某些特定疾病患者（如糖尿病患者）在食用金耳时也需要谨慎。金耳中含有一定的糖分，过量食用可能影响血糖水平的控制。因此，糖尿病患者应适量食用，并在医生指导下合理安排饮食，以确保血糖的稳定。
同时，普通人群在食用金耳时也应注意适量原则，避免过量食用导致胃肠道负担加重或其他不适症状的出现。