正规生产、制作工艺符合标准且适量食用的臭豆腐通常是可以吃的，一般也不会致癌；但若是来源不明、制作过程不卫生或经过非法化学处理的臭豆腐，则可能存在健康风险，甚至有潜在致癌因素，食用时需谨慎辨别。
- 正规厂家或商家采用传统发酵工艺制作的臭豆腐，在适量食用的情况下一般不会致癌。传统发酵是利用微生物将豆腐中的蛋白质等成分分解，产生独特风味。在这个过程中，虽然会形成一些胺类物质，但含量极低，在人体正常代谢范围内，不会对健康造成危害，也未发现其与癌症有直接关联。一般每周食用1-2次，每次不超过3-5块。
- 若臭豆腐来源不明，如一些街边无证摊贩售卖的产品，其制作过程可能存在严重卫生问题。如使用劣质原料、在恶劣环境中发酵，甚至可能添加违规化学物质来加速发酵或改变颜色、气味。这些化学物质可能包括亚硝酸盐等，长期或大量食用含有此类物质的臭豆腐，会增加患癌风险，如胃癌、食道癌等。
- 不卫生的制作环境还可能导致细菌、病毒、寄生虫等污染，引发食物中毒等疾病，这类臭豆腐应坚决避免食用。
在食用臭豆腐时，应优先选择正规餐厅、有食品生产许可证的厂家生产的产品。观察臭豆腐的外观，正常发酵的臭豆腐颜色均匀，无明显异味或刺鼻气味。买散装臭豆腐要观察销售环境是否整洁卫生，有无防尘、防蝇、防鼠等设施。食用后要留意身体反应，若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，应立即就医。
吃臭豆腐的注意事项
1、食用量控制：即使是正规制作的臭豆腐，也不宜过量食用。臭豆腐在发酵过程中可能含有较高的盐分，过量食用会增加肾脏负担，还可能导致血压升高。其蛋白质含量较高，过多摄入可能引起消化不良等问题。建议将臭豆腐作为偶尔品尝的小吃，而非日常主食大量食用。
2、搭配与烹饪：食用臭豆腐时，可搭配蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物，以平衡营养摄入。如果是自己烹饪臭豆腐，要确保食材新鲜，烹饪过程中要烧熟煮透，杀死可能存在的有害微生物。避免使用过多的油、盐、糖及其他调味料进行过度加工，保持其原本的风味和营养。
3、特殊人群谨慎：孕妇、儿童、老年人以及患有胃肠道疾病、肝脏疾病、肾脏疾病等人群要更加谨慎食用臭豆腐，这些人群的身体抵抗力相对较弱或身体机能存在一定程度的下降，可能无法有效代谢臭豆腐中的成分或承受其潜在风险，如有必要，可咨询医生的建议后再决定是否食用。