花甲米线吃多了通常不会致癌。癌症为恶性肿瘤，通常由遗传因素、病毒感染、辐射等因素所致，而花甲米线不存在病毒感染、辐射的问题，不会引起基因突变或者组织病变。明确的致癌物有黄曲霉素、幽门螺杆菌、苯并芘等，而花甲米线中一般不含有明确的致癌物质。
此外，花甲米线是由花甲和米线加工制作而成，其中含有碳水化合物、维生素A、维生素E、维生素B12、叶酸、钾元素、钙元素、铁元素等多种营养物质，适量吃花甲米线具有补充人体消耗所需的多种营养物质及能量的作用。但是在吃花甲米线时也需要控制好摄入量，如果吃多了可能会增加胃肠道负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状。