不能吃海参的三种人包括海参过敏者、肾功能不全者、痛风者，原因主要与其身体状况有关，因此在饮食上需要特别注意，避免盲目食用对身体造成不良影响。
1、海参过敏者：海参属于海鲜类食品，含有一些特定的蛋白质和其他成分，这些成分可能引发过敏反应。对于对海参过敏的人来说，食用海参后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，甚至过敏性休克等严重症状。因此，这类人群应坚决避免食用海参，以免发生危险。
2、肾功能不全者：海参富含高质量的蛋白质，这些蛋白质在人体内需要经过肾脏的代谢和排泄。然而，对于肾功能不全的人来说，其肾脏已经无法正常处理过多的蛋白质负荷，食用海参可能会加重肾脏负担，导致病情恶化。因此，肾功能不全的人应避免食用海参，以保护肾脏功能。
3、痛风者：海参中含有较高的嘌呤物质，而嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸。痛风患者由于体内尿酸排泄障碍，导致尿酸在体内积聚过多，从而引发关节红肿、疼痛等症状。食用海参后，痛风患者体内的尿酸水平可能会进一步升高，加重病情。
除了注意禁忌人群外，还应注意购买时建议选择新鲜的海参，避免购买过期或变质的海参，并且海参虽然营养丰富，但不可过量食用，否则可能会加重肝肾负担，导致消化不良等身体不适症状。