番薯叶富含维生素A、维生素C、维生素E、矿物质如铁、钙及膳食纤维和多酚类化合物，有助于维护视力、抗氧化、促进肠道健康和调节血糖。其含有的营养素还能增强免疫力、抗炎、助消化及美容养颜。
1、营养价值：
- 维生素和矿物质：番薯叶含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、维生素B群以及叶酸，它还富含铁、钙、镁、锌等多种矿物质。这些营养物质对于身体的正常功能发挥起着重要作用，如维生素A有助于维护视力，维生素C和E具有抗氧化作用，有益于健康，铁能促进血红蛋白合成，预防贫血等。
- 膳食纤维：番薯叶中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康。
- 多酚类化合物：番薯叶中含有丰富的多酚类化合物，具有抗炎作用。
2、功效与作用：
- 润肠通便：番薯叶中的膳食纤维能增加粪便的体积和重量，缩短粪便在肠道内停留的时间，有效预防便秘问题。
- 调节血糖：番薯叶中的二甲尼托态萜内酯成分具有调节血糖的功效，有助于降低血糖水平，改善胰岛素敏感性，预防和管理糖尿病。
- 有助于消化：番薯叶富含消化酶和纤维素，可以促进胃肠道消化和吸收，预防胃痛、胃灼热、胃酸逆流等胃部问题。
- 美容养颜：番薯叶中的抗氧化物质可以清除自由基，延缓衰老过程，从而达到美容养颜的效果。
虽然番薯叶营养丰富，但如果一次性食用过多，可能会刺激胃肠道，增加胃肠道的负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。对于胃炎、腹泻等胃肠虚弱者，食用过多的番薯叶可能会刺激胃肠蠕动，导致病情加重。