木薯通常是可以吃的，但绝对不可以生吃。木薯富含大量的碳水化合物，能够为人体快速提供能量，满足日常活动所需，这对于体力劳动者或在饥饿状态下急需补充能量的人来说，是一种有效的能量补给源。
- 同时木薯还含有一定量的膳食纤维，膳食纤维在肠道内可以促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道微生态的健康，助力身体正常消化吸收。木薯中也有维生素C、维生素B族以及钙、钾等矿物质，参与人体众多生理过程。
- 木薯中含有生氰糖苷，这是一种有毒物质，在完整的木薯植株或未加工处理的生木薯中，生氰糖苷含量相对稳定。一旦生吃木薯，人体口腔、胃肠道内的酶会水解生氰糖苷，释放出氢氰酸。
- 氢氰酸是剧毒物质，能迅速与细胞内的呼吸酶结合，阻断细胞呼吸链，使细胞无法利用氧气进行正常代谢，进而导致组织缺氧。轻度中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。严重者可能呼吸困难、抽搐，甚至昏迷、死亡，生命安全受到极大威胁。
- 在将木薯充分去皮、浸泡、煮熟等正确加工处理后，每周食用1-2次，每次适量。可作为主食的补充，摄取丰富营养，维持身体良好状态。有些人可能对木薯中的特定蛋白过敏，食用后皮肤瘙痒、红肿，呼吸道不适，这类过敏人群应忌口。不过对于不过敏的人群，加工后的木薯是安全美味的食物选择。
务必将木薯去皮，切成小段后用清水浸泡3-5天，期间每天换水，然后高温煮熟，确保生氰糖苷充分分解，去除毒性。一般每次食用量不宜超过100-150克，避免过量食用带来的潜在风险，根据个人体质、健康状况适当调整。
不适合吃木薯的人群
1、孕妇：孕期女性身体处于特殊状态，自身及胎儿的代谢负担相对较重。木薯虽经加工后毒性大幅降低，但仍可能残留少量有害物质，孕妇食用后，这些物质有可能透过胎盘影响胎儿发育，增加胎儿畸形、发育迟缓等风险，危害母婴健康，所以孕期应尽量避免食用木薯。
2、甲状腺功能减退患者：木薯含有一些成分，可能干扰甲状腺对碘的摄取与利用。甲状腺功能减退患者本身甲状腺激素分泌不足，再食用木薯，可能导致代谢进一步减缓，出现怕冷、乏力、嗜睡、水肿等症状加重的情况，影响身体正常运转。