白山药具有健脾开胃、益肺止咳、降血糖、补肾益精、美容养颜等多种功效与作用。在食用时，应根据自己的身体状况和感受来调整食用量和食用方式，并注意相应的食用禁忌。
1、健脾开胃：白山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质有利于脾胃的消化和吸收，因此具有健脾开胃的功效。对于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症状，适量食用白山药能够得到有效缓解。
2、益肺止咳：白山药还含有丰富的皂苷类物质，这些物质具有滋阴润肺、止咳化痰的功效。对于肺虚咳嗽、久咳不愈等症状，白山药能够发挥良好的治疗作用。
3、降血糖：白山药中的黏液蛋白具有降血糖作用，能够辅助调节血糖水平。对于糖尿病患者来说，适量食用白山药有助于控制血糖，减轻病情。
4、补肾益精：白山药还具有一定的补肾作用，对于肾虚、肾精亏虚等症状，如腰膝酸软、神疲懒言、小便清长、夜尿频繁等，白山药能够发挥一定的治疗作用。
5、美容养颜：白山药中的多种营养成分，如维生素、矿物质等，有助于滋养皮肤，保持皮肤弹性，从而达到美容养颜的效果。
6、补中益气：白山药富含多种氨基酸和微量元素，具有补中益气的功效，能够改善体质虚弱、乏力等症状。
7、延缓衰老：白山药中的多种营养成分具有抗氧化作用，能够清除自由基，延缓衰老过程。
8、防治疾病：白山药能够防治人体脂质代谢异常以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用。
体质偏热、容易上火的人以及大便干燥的人应少食或忌食白山药，糖尿病患者虽然可以食用白山药来辅助降血糖，但一次也不能过量食用，男性有前列腺癌症、女性乳腺癌症的病人都不宜食用白山药。