花甲不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，具有滋阴润燥、利水消肿等功效，建议选择新鲜的花甲，并确保煮熟或煮透后再食用，对自身健康有益。
1、营养价值：
- 蛋白质：花甲中含有丰富的蛋白质，每100克花甲约含有20克左右的蛋白质，这对于身体细胞的生长和修复至关重要。
- 脂肪：花甲中的脂肪含量非常低，每100克花甲只含有0.5克左右的脂肪，适合追求健康饮食的人群。
- 微量元素：花甲中含有多种重要的微量元素，如钙、铁、锌、硒等。这些元素对身体健康非常重要，如钙有助于骨骼健康，铁是血红蛋白的重要组成部分，锌参与多种酶的合成和能量代谢，硒则具有抗氧化作用。
- 维生素：花甲中富含多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12等。这些维生素对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢具有重要作用。
2、功效:
- 滋阴润燥：花甲性咸寒，入肝经，有滋阴润燥的功效，对于阴虚内热、内热消渴等症状有一定的缓解作用。
- 利水消肿：花甲性寒，入膀胱经，可通利水道，清膀胱之热，有利水消肿的功效，适用于治疗水肿、崩漏、小便不利等症状。
- 软坚化痰：花甲性寒散，具有软坚散结、化痰的功效，可用于治疗癖块、痰积、痔疮等症。
- 降血脂：花甲肉中含有代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇成分，具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，有助于降低体内胆固醇水平，适宜高血脂患者食用。
需要注意的是，花甲性寒，脾胃虚寒者不宜多食，同时食用花甲时不宜与富含果酸的食物同食，以免影响蛋白质的消化吸收。