老黄瓜通常具有清热解毒、利尿消肿、促进消化、辅助减肥、促进新陈代谢的功效与作用，营养价值一般包括含有丰富的维生素、富含膳食纤维、富含多种矿物质、水分含量高、低热量。日常生活中通常可以适量食用，但如果吃了老黄瓜后出现不适症状，建议及时就医并在医生的指导下合理饮食。
1、功效与作用
- 清热解毒：老黄瓜性凉，具有清热解毒的功效。在炎热的夏季或体内燥热时，适量食用老黄瓜能帮助清除体内的热毒，缓解口干舌燥、咽喉肿痛、心烦气躁等症状。
- 利尿消肿：由于富含的水分和钾元素，适当吃此类食物有助于促进尿液生成和排出，可以在一定程度上发挥利尿消肿的作用。对于水肿、小便不利的人群，适当食用老黄瓜可以改善这些状况。
- 促进消化：老黄瓜中所含的膳食纤维能促进胃肠道蠕动，增加消化液的分泌，可以帮助食物在胃肠道中更顺畅地移动，使营养物质更好地被吸收。
- 辅助减肥：老黄瓜的低热量和高水分特性使其成为减肥期间的理想食物之一，适量食用可以增加饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入，从而有助于控制体重。
- 促进新陈代谢：老黄瓜中的多种营养成分协同作用，有助于促进人体的新陈代谢过程。新陈代谢的加快意味着身体能更有效地分解和利用食物中的营养，同时排出废物和毒素，保持身体的健康状态。
2、营养价值
- 含有丰富的维生素：老黄瓜富含多种维生素，如维生素C、维生素E等。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，维生素E也是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤，预防衰老。
- 富含膳食纤维：老黄瓜中含有较多的膳食纤维，对于促进肠道健康至关重要。膳食纤维能够增加粪便体积，软化粪便，有助于预防便秘，并促进肠道内有益菌群的生长，维护肠道微生态平衡。
- 富含多种矿物质：此类食物中含有钾、镁、磷等矿物质。钾对于维持正常的心跳和血压起着重要作用，有助于调节体内的电解质平衡。镁参与多种生理过程，包括能量代谢和蛋白质合成。磷则是构成骨骼和牙齿的重要成分，也参与细胞的能量传递和代谢。
- 水分含量高：在适当食用老黄瓜的情况下，有助于补充身体所需的水分，维持身体的水平衡。
- 低热量：老黄瓜可以在提供一定营养的同时，在进食之后也具有一定的饱腹感，减少其他食物的进食量，从而控制热量的摄入。
在日常饮食中适量添加老黄瓜，不仅能够丰富饮食，还能促进健康。但为了均衡饮食，建议适当补充其他食物，比如鸡蛋、牛奶、坚果等，为身体提供充足的营养物质。