喝红酒时不宜吃柿子。红酒是经葡萄发酵酿制而成，其中含有酒精、有机酸、酯类等多种成分。酒精进入人体后，会刺激胃肠道黏膜，使胃肠道的环境发生改变，黏膜的通透性增加，消化液的分泌也会受到影响。
- 而柿子富含鞣酸，尤其是未成熟的柿子鞣酸含量极高。在胃酸的作用下，鞣酸会与胃内的蛋白质结合形成鞣酸蛋白，这种物质具有很强的黏性。当红酒与柿子同时进入胃中，红酒中的酒精进一步促使胃酸分泌，为鞣酸与蛋白质的结合创造了更有利的条件，使得鞣酸蛋白的形成更加迅速且大量。
- 鞣酸蛋白会与柿子中的果胶、纤维素等成分相互作用，凝结成大小不一的块状物，即胃柿石。胃柿石一旦形成，会对胃肠道黏膜产生机械性压迫和摩擦，导致黏膜受损，引发一系列不适症状。起初可能只是轻微的腹痛、腹胀，随着胃柿石在胃肠道内的移动或滞留，症状会逐渐加重，出现恶心、呕吐，严重时甚至可能导致胃肠道梗阻，影响食物的正常通过和消化吸收，使人体无法获取足够的营养，进而损害身体健康。
- 从化学反应的角度分析，红酒中的有机酸可能会与柿子中的鞣酸发生复杂的化学反应，改变鞣酸的化学性质和活性，这种变化可能会增强鞣酸与蛋白质结合的能力，或者使形成的鞣酸蛋白更加难以分解和消化，从而加速胃柿石的形成过程。
此外，红酒和柿子在胃中的消化时间和过程相互干扰，红酒可能会延缓柿子在胃中的排空速度，使得柿子在胃内停留时间延长，可能导致胃柿石的形成。
食用柿子时的注意事项
1、选择成熟柿子：优先挑选完全成熟的柿子，减少单宁酸含量，避免引起肠胃不适或形成胃石。
2、避免与高蛋白食物同食：防止单宁酸与蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，影响消化功能。
3、注意保存条件：未食用完的柿子应冷藏保存，防止变质；食用前检查是否有发霉迹象，确保食品安全。
4、肠胃敏感者谨慎：肠胃功能较弱者应适量食用，以免加重胃肠负担，引发腹泻或腹胀等不适。
5、糖尿病患者留意糖分：柿子含糖量较高，糖尿病患者需监控血糖水平，选择低糖品种并控制摄入量。