山药豆具有丰富的营养价值，富含膳食纤维、淀粉、多种氨基酸、维生素（如维生素C、B族维生素）及矿物质（如钾、镁、铁、锌）等营养成分，其功效与作用主要体现在提供能量、补充营养、维护肠道健康等方面。
1、提供能量：山药豆富含碳水化合物，其中包括淀粉等能量物质，是人体获取能量的重要途径。这些能量物质在人体内经过消化代谢后，可以释放出大量的能量，满足人体日常活动的需要，特别是对于体力消耗较大的人群来说，适量食用山药豆有助于补充体力。
2、补充营养：山药豆含有多种营养成分，其中，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，对于维持身体的正常代谢和生长发育具有重要作用；维生素和矿物质则对维持身体健康、促进生长发育等方面有着重要作用。
3、维护肠道健康：山药豆中的膳食纤维在肠道内能吸水膨胀，刺激肠道蠕动，有助于促进排便。膳食纤维还能增加粪便体积，使粪便变软，易于排出，从而维护肠道健康。
4、辅助减肥：山药豆虽然含有一定的热量，但其膳食纤维含量高，可以增加饱腹感，减少饥饿感，从而有助于控制饮食，减少热量的摄入，达到辅助减肥的效果。
在日常饮食中，可以适量食用山药豆，以充分利用其营养价值，为身体健康提供保障。但不宜过量食用，特别是消化系统较弱的人群，以免产生不适。
吃山药豆的注意事项
- 变质的山药豆表面可能出现绿色霉菌、斑块，伴有酸臭味或腐臭味。这些山药豆可能滋生了大量细菌及有害物质，食用后可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会对肾脏、肝脏等脏器造成损伤。
- 部分人群可能对山药豆中的某些成分过敏，如皂角素等。食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿，以及发热、腹泻、喉头水肿、呼吸困难等过敏症状。对于已知过敏的人群，应避免食用山药豆，并在发生过敏反应时及时就医。