脚板薯从营养学的角度来看，对人体健康有着多方面的功效与作用，如提供能量、补充营养、维护肠道健康、促进消化等。其营养价值高，富含的营养成分主要包括蛋白质、维生素、氨基酸、膳食纤维、粘质多糖、多酚、薯蓣皂苷元，以及钙、锌、磷、硒等多种微量元素。
1、提供能量：脚板薯富含碳水化合物，这些碳水化合物在人体内能够迅速被分解为葡萄糖，为身体提供即时的能量。对于需要迅速恢复体力或长时间从事体力劳动的人来说，脚板薯是一种理想的能量来源。
2、补充营养：脚板薯中含有多种对人体健康至关重要的微量元素。磷和钙是构成骨骼的主要成分，锌元素则有助于促进生长发育，硒元素则具有抗氧化作用。此外，脚板薯还含有其他多种营养成分，能够在一定程度上满足人体对多种营养素的需求。
3、维护肠道健康：脚板薯中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加肠道内的水分，从而软化粪便。同时，膳食纤维还能够吸附肠道内的有害物质，在一定程度上帮助排出体内的毒素和垃圾，维护肠道健康。
4、促进消化：脚板薯中的淀粉酶等成分有助于分解食物中的淀粉，提高食物的消化率，从而有助于改善消化功能。
5、辅助体重管理：脚板薯具有饱腹感强的特点，适量食用能够减少对其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
虽然脚板薯好处多多，但也不宜过量食用，因为过量可能导致胀气或消化不良。此外，烹饪方式也需谨慎选择，尽量避免高油高盐的做法，以保留其原有的营养成分和口感。
吃脚板薯的注意事项
- 避免挑选发芽或受损的脚板薯，发芽的脚板薯可能含有较高的毒素或不良成分，而受损的脚板薯则容易受到细菌或霉菌的污染。这些不良因素都可能对人体健康造成威胁，如食物中毒或消化系统不适。
- 脚板薯应存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。不当的保存可能导致脚板薯变质，产生有害物质，影响人体健康。在食用前，应使用流动的清水仔细清洗脚板薯表面，以去除泥土、农药残留和其他污染物。
- 脚板薯中的某些成分，如生物碱和植物蛋白，可能引发人体的免疫反应，导致皮肤瘙痒、红斑等过敏症状。对于已知对脚板薯或其他食物过敏的人群，应避免食用或在食用前进行过敏原测试。