茄子作为一种常见的蔬菜，其营养价值更是丰富多样，含有多种营养物质，如维生素、膳食纤维、抗氧化物质等。
1、维生素：茄子富含多种维生素，特别是维生素P（也称为芸香甙），能提升毛细血管的弹性，减少其脆性和渗透性，从而防止微血管破裂出血，维护心血管系统的正常运作。茄子还含有一定量的维生素A、维生素C以及B族维生素群，这些维生素在促进视力健康、增强免疫力、维持神经系统正常功能等方面都发挥着一定的帮助。
2、膳食纤维：茄子富含膳食纤维，而膳食纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘具有显著效果。还能帮助控制血糖和血脂水平，减少心血管疾病的风险。在减肥过程中，茄子也能发挥重要作用，因其低热量和高饱腹感的特性，能够让人在享受美味的同时，减少总热量摄入，有助于达到减肥目标。
3、抗氧化物：茄子中的抗氧化物质，如花青素、类黄酮等，具有抗氧化能力，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。长期摄入富含抗氧化物质的食物，有助于身体健康。
茄子还含有一些独特的生物活性成分，如胆碱、葫芦巴碱等。这些成分在降低胆固醇、保护肝脏等方面展现出潜在的健康益处。例如，胆碱有助于促进脂肪代谢和胆汁分泌，从而有助于降低血液中的胆固醇水平。而葫芦巴碱则具有抗炎、抗菌等多种生物活性。在日常饮食中，应该适量增加茄子的摄入量，以充分利用其健康益处。在烹饪过程中，也应注意避免使用过多的油脂，以保持茄子的健康特性。