白木耳，又称银耳、白耳子，是一种营养丰富的食用菌类食材，富含蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质等，具有美容养颜、滋阴润燥、开胃润肠等功效，日常可以适量食用。
1、功效与作用
- 美容养颜：白木耳中的维生素A、维生素E、胡萝卜素以及天然特性胶质，具有抗氧化作用，能够滋润肌肤，长期食用可以美容养颜，缓解脸部黄褐斑、雀斑等问题。其胶质保水性佳，可使肌肤保持水嫩状态。
- 滋阴润燥：白木耳的营养物质能够润肺护肝、养阴补虚，提高肝脏的解毒功能，缓解因虚火过旺导致的烦躁不安等症状。还能滋润肺脏，缓解肺热燥咳、干咳少痰等症状。
- 开胃润肠：白木耳含有大量膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能，减少对脂肪的吸收，从而达到开胃润肠的效果，还能缓解食少便秘等不适症状。
- 增强免疫力：白木耳中的多糖类物质能够增强机体免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。适当地摄入白木耳对预防感冒、流感等疾病有一定的帮助作用。
- 辅助降血压、抗血栓：白木耳中含有丰富的维生素、木质素等营养成分，具有辅助降血压的功效，适合高血压患者食用。同时，它还能促进血红蛋白的生成，具有辅助抗血栓的功效，适合缺铁性贫血的患者食用。
- 保护心脏：白木耳能够保护心肌细胞，预防心悸、心率失常等症状发生。
- 提神健脑：白木耳能够延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。
2、营养价值
- 蛋白质与氨基酸：白木耳中含有较为丰富的蛋白质，这些蛋白质对于维持人体正常生理功能具有重要作用。白木耳的蛋白质中含有17种氨基酸，其中包括了人体所必需的多种氨基酸，能够满足人体对氨基酸的需求。
- 矿物质：白木耳中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等。这些矿物质对于维持人体正常生理功能、预防疾病具有重要作用。钙和铁的含量尤为突出，有助于预防贫血和增强骨密度。
- 维生素：白木耳富含维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素D等多种维生素。这些维生素对于促进人体新陈代谢、维持皮肤健康、增强免疫力等具有重要作用。其中，维生素D有助于促进钙的吸收，对骨骼健康尤为重要。
- 多糖类物质：白木耳中含有多种多糖体，如β-葡聚糖、甘露聚糖等。这些多糖类物质具有增强免疫力、抗肿瘤等生物活性作用。
- 膳食纤维：白木耳中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
白木耳的烹饪方式多样，可以凉拌、炒食、炖煮等，根据个人口味和喜好选择合适的烹饪方式。但是如果是隔夜的白木耳，需检查其状态以确保安全，在保存过程中没有受到污染或变质的情况下可以安全食用。
白木耳的禁忌人群
- 部分人群可能对白木耳存在过敏反应，食用后可能出现皮肤红斑、瘙痒、咽喉水肿等不适症状。因此，过敏体质者应谨慎食用白木耳，并在出现过敏反应时及时就医。
- 白木耳中含有较多的不溶性膳食纤维，可能加重胃肠道负担，导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，胃肠道功能不佳或存在胃炎、胃溃疡等疾病的人群应少量食用或避免食用。另外，白木耳性润而腻，不利于外邪散出，可能加重风寒感冒症状。因此，风寒感冒患者应谨慎食用。