泥鳅作为一种营养丰富的食物，不仅美味可口，而且具有多种健康功效，适量食用有助于增强体质、补血、维护心血管健康、保护肝功能、健脾开胃等。
1、增强体质：泥鳅含有多种的蛋白质，经过胃肠消化之后，可分解为氨基酸，促进人体的蛋白质合成，从而增强人体的体力和免疫力。每100克泥鳅肉中含蛋白质高达22.6克，是补充蛋白质的优良食物来源。
2、补血：泥鳅的含铁量很高，每100克泥鳅含铁3毫克，有助于促进体内血红蛋白的合成，具有补血的功效。
3、维护心血管健康：泥鳅属于低脂肪、低胆固醇食物，还含有不饱和脂肪酸，能有效预防动脉硬化和心脑血管疾病。
4、保护肝功能：泥鳅能消退黄疸及降低转氨酶，治疗急性肝炎，并有助于恢复肝功能。含有脂肪能降低血清胆固醇含量，减轻肝脏负担，对肝硬化有一定的缓解作用。
5、健脾开胃：从中医角度看，泥鳅性平、味甘，入脾经，有助于健脾开胃、增进食欲，对于脾虚泄泻、食欲不振等症状有缓解效果。
6、补肾壮阳：泥鳅含有多种蛋白质和赖氨酸，有助于养肾生精，增强精力，对男性提高精子质量有很大帮助。
7、利尿与除湿：泥鳅具有利尿的作用，可以帮助身体排除多余水分和毒素，辅助治疗水肿和小便不利等病症。同时具有除湿的功效，有助于缓解湿热黄疸等症状。
泥鳅虽然营养丰富，但不宜过量食用，以免引起消化不良。感冒患者、疮疡初起患者以及高血压并发肾功能失调者应谨慎食用泥鳅。