从营养学的角度来看，鸡蛋营养价值较高，其中含有优质蛋白质，以及脂肪与脂溶性维生素等营养物质，具有补充优质蛋白质、补充其他营养等功效与作用。
1、营养价值：
- 优质蛋白质：鸡蛋含有高质量的蛋白质，主要包括卵白蛋白和卵球蛋白。这些蛋白质不仅易于被人体吸收利用，还含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白的组成极为相似，是蛋白质补充的理想来源之一。
- 脂肪与脂溶性维生素：鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄部分，包括DHA（二十二碳六烯酸）、卵磷脂和卵黄素等。此外，鸡蛋还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素。
- 矿物质与微量元素：鸡蛋中还富含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、硒等多种矿物质和微量元素。
2、功效与作用：
- 补充优质蛋白质：鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体需要比较接近，吸收率高，是优质蛋白质的良好来源。无论是儿童的生长发育、成年人的身体维持还是老年人的肌肉保持，都可以通过食用鸡蛋来补充一定量的蛋白质。
- 补充其他营养：鸡蛋中富含多种维生素和矿物质，能够为身体提供较为全面的营养支持。对于饮食不均衡或营养摄入不足的人群，每天食用鸡蛋可以在一定程度上弥补营养的缺失。
- 维持骨骼健康：鸡蛋中的维生素D和钙等营养素有助于促进钙的吸收和利用，维持骨骼的健康和强度。对于儿童的骨骼生长发育有一定的帮助。
- 增强饱腹感：鸡蛋中的蛋白质和脂肪含量较高，消化吸收相对较慢，能够提供较长时间的饱腹感，有助于控制食欲和减少食物的摄入量，对于控制体重有一定的作用。
虽然鸡蛋营养丰富，但蛋黄中的胆固醇含量也相对较高，对于高胆固醇血症患者或需要控制胆固醇摄入的人群来说，应适量食用鸡蛋。对于正常成年人，一天一个鸡蛋是适宜的摄入量，如果营养需求较高或营养不丰富的情况下，可以适当增加摄入量，但也要注意控制总热量和脂肪的摄入。