苦丝瓜通常有毒。正常的丝瓜通常比较清香、没有苦味，苦丝瓜可能是由于含有有毒物质才产生苦味，因此，苦丝瓜不能吃，以免损害机体健康。
丝瓜是日常生活中深受人们喜爱的一种蔬菜，其含有丰富的维生素、膳食纤维以及磷、钾、钙等矿物质、蛋白质等营养成分。如果丝瓜味道比较苦，很可能是由于丝瓜含有碱糖甙生物碱这种成分。
碱糖甙生物碱是一种有毒的物质，而且耐高温，即使将苦丝瓜反复地炒制，也难以将这一物质去除，因此，苦丝瓜不能吃。如果进食苦丝瓜，可能会导致机体出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕等中毒反应，严重时可能会威胁生命安全。
另外，丝瓜有苦味也可能是由于放置过久导致食物变质而引起。发生此情况时，丝瓜中通常滋生了大量的细菌，如果进食了变质的丝瓜，可能也会引起患者出现明显的身体不适。
苦丝瓜属于异常的情况，当发现丝瓜是苦的的时候，应该及时将丝瓜丢弃处理掉，以免导致误食影响身体健康。如果患者不小心误食了苦丝瓜，建议尽快到正规医院的消化内科完善检查，并遵医嘱对症进行治疗。