5呈味核苷酸二钠存在诸多潜在风险，过敏体质者易出现过敏反应，累及皮肤、呼吸道与胃肠道，痛风患者过量摄入会加重病情，长期超量食用还可能潜藏健康隐患，干扰代谢、影响脏器功能，给人体健康带来多方面不良影响。
1、过敏反应风险：部分人群可能对5呈味核苷酸二钠存在过敏现象，其作为食品添加剂，进入人体后可能被免疫系统误识别为外来有害物质，引发免疫反应。过敏症状可表现为皮肤瘙痒、红斑、肿胀，严重时甚至可能出现呼吸道症状如呼吸困难、喘息，以及胃肠道不适如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，对过敏体质者的身体健康造成明显影响。
2、对患病人群的影响：对于患有部分特定疾病的人群，如痛风患者，5呈味核苷酸二钠可能存在潜在危害，在体内代谢过程中会产生尿酸，过量摄入可能导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，使关节疼痛、红肿加剧，增加痛风发作的频率和严重程度，影响患者的生活质量和疾病康复进程。
3、潜在的健康隐患：长期且过量摄入5呈味核苷酸二钠可能给人体健康带来一些不易察觉的隐患，虽然目前相关研究有限，但有观点认为其可能影响人体正常的代谢功能，干扰体内部分酶的活性，破坏细胞内的代谢平衡，如可能对肝脏、肾脏等重要脏器的代谢和解毒功能产生一定压力，长期累积可能增加这些脏器患病的风险，影响其正常的生理机能和健康状态。
预防5呈味核苷酸二钠不良影响，购买食品时仔细查看标签，优先选择无此添加剂或含量低的产品。特殊人群如过敏体质、痛风患者，应严格遵循医嘱饮食，避免食用含该添加剂的食物，烹饪时尽量采用天然食材与调料，减少加工食品摄入，降低接触风险。
5呈味核苷酸二钠相关不良症状的应对方法
- 若因食用含5呈味核苷酸二钠的食物而出现过敏反应，应立即停止食用可疑食物，避免再次接触该添加剂。轻微过敏症状者，可通过大量饮水促进其排泄，注意休息，观察症状是否缓解。
- 若过敏症状较为严重，如呼吸困难、大面积皮疹等，需及时就医，医生可能会根据情况给予抗过敏药物治疗，如抗组胺药以减轻过敏症状，必要时还可能使用糖皮质激素进行抗炎、抗过敏处理。
- 对于痛风患者因该添加剂导致尿酸升高、痛风发作加重时，应严格遵循低嘌呤饮食原则，减少高嘌呤食物摄入。增加饮水量，促进尿酸排泄。在医生指导下调整降尿酸药物剂量或种类，以控制体内尿酸水平，缓解关节疼痛、红肿等症状，密切监测尿酸指标，防止痛风进一步恶化及其并发症的发生。