土豆是常见食材，隔夜的土豆能否食用取决于土豆是否变质，一般未变质可以吃，具体涉及土豆储存环境、自身特性、细菌滋生情况等多方面因素。
- 若隔夜土豆置于低温、干燥且相对清洁的环境，如冰箱冷藏，细菌滋生速度减缓，变质可能性降低。但若是在高温、潮湿且易受污染之处，如常温敞开摆放，土豆易受微生物侵袭，迅速变质，不宜食用。
- 不同品种土豆的耐储性不同，一些淀粉含量高的土豆，如大西洋土豆，相对更易保存。而皮薄、水分含量高的品种，如某些早熟土豆，隔夜后变质风险更高。新土豆由于水分多，也比陈土豆更易出现变质现象。
- 当土豆存放不当，细菌、霉菌等微生物会大量繁殖。如土豆表面出现黑斑，可能是感染了黑斑病菌，产生的毒素即便加热也难以破坏。有黏液或异味产生，表明细菌已使土豆腐烂，食用这样的土豆会引发肠胃不适甚至中毒。
- 隔夜土豆的营养成分会改变，维生素C等营养物质会因氧化而流失，淀粉可能发生老化回生现象，口感变差。若土豆变质，营养结构被破坏，不仅无法提供有益营养，还可能因有害代谢产物产生，危害人体健康。
食用隔夜土豆前要仔细观察其外观、气味，无异常可加热后少量食用，观察身体反应。若有变色、变味、发软等情况，坚决舍弃，以免因食用变质土豆导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
土豆食用的注意事项
1、发芽处理谨慎：土豆发芽后会产生龙葵素，食用前需将芽及周围部分深挖去除，且要多削去土豆肉，因龙葵素可能扩散。发芽严重的土豆不建议食用，防止龙葵素中毒，引起头晕、呕吐等症状。
2、绿皮鉴别食用：土豆皮变绿是因光照产生叶绿素，同时可能伴有龙葵素增加。轻度绿皮可削去绿皮部分食用，若绿色面积大且深入土豆内部，不宜食用，避免摄入过多龙葵素对身体造成损害。
3、食用量的把控：土豆虽营养丰富，但过量食用会导致血糖升高，尤其是糖尿病患者更要控制量。普通人也不宜将土豆作为单一主食大量食用，应与其他谷物类主食交替食用，维持健康的饮食结构和血糖水平。